Los hermanos Derrieux producen unos vinos típicos de la región según los métodos modernos.
Dos variedades de uvas autóctonas son la base de los vinos tintos de « Château de Lacroux » : « Duras » y « Braucol » (« Fer-Servadou »). Estas uvas producen vinos ricos y fuertes con el sabor aromático de la,variedad « Duras » y los matices aromáticos de cereza, frambuesa, grosella y casis de la variedad « Braucol ». La añadidura de « Syrah » variedad del valle del R ódano y « Merlot » de la región de Burdeos los va enriqueciendo.
Los vinos blancos son producidos a partir de las variedades « Mauzac » («Loin de l’œil ») y « Sauvignon ». La mezcla de estas uvas da una amplitud armoniosa con sabores a fruta en el vino blanco seco.
Otra especialidad es el « Gaillac Doux », vino dulce con azucares naturales, producido con la variedad « Mauzac ».
El vino rosado seco basado en « Duras » y « Syrah » con sus sabores frutales se bebe muy fresco y es ideal en verano, con carnes asadas por ejemplo.
Con la variedad « Loin de l’œil » se hace también un vino espumoso con el método del champán. Este « Brut » se cría en las bodegas subterráneas de la abadía San Miguel de Gaillac puestas a disposición de los productores de vinos seleccionados de la región.